Aktuelles
Wir sind stolz darauf euch die ersten Nachkommen von unserem neuen Stier Boris vorstellen zu dürfen! Die sind ja so was von entzückend. Zur Zeit geht es in unserem Stall zu wie im Kindergarten - reinschaun lohnt sich ;-)
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Ab jetzt NEU:
Von Mai bis August monatlich Döderer´s Weidehenderl!
da schmeckt man den Unterschied!
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Payer Aging
seit Herbst 2019 reift unser Fleisch mit dieser neuen Methode
besonders schonend!
Das Fleisch wird in Behältern aus einem speziellen Kunststoff eingelegt und unter Druck gereift, sodass kein Zellsaft und Aroma mehr verloren geht.
Hier die Vorteile von Payer Aging:
- Das Fleisch wird schonend unter Druck gereift. Durch den Druckgeber wird der Osmose-Effekt gefördert. Das Cytosol, der "Fleischsaft" und die Aromen werden durch den Druck und den optimierten pH-Wert Verlauf gebunden. Daher, kein Gewichtsverlust.
- Die Farbe des Fleisches ist ein kräftiges, dunkles Rot
- Die Konsistenz ist einzigartig saftig.
- Der Geschmack ist intensiver, als bei anderen Reifungsarten (WIR SIND BEGEISTERT!)
- Erst kurz vor dem Verkauf kommt das gereifte Fleisch aus den Behältern und wird dann erst (also nach dem Reifeprozess) in Vakuum verpackt.
- Eine Besonderheit besteht nun für jene, die auf Vakuumfolien verzichten möchten.
Ich kann das Fleisch zum Beispiel in zuvor vorbeigebrachte, saubere, beschriftete Tupperdosen geben, in denen das Fleisch dann direkt eingefroren werden kann.
(ich bitte allerdings mir gleich bei der Bestellung darüber Bescheid zu geben)
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Unser Hoffest war ein schöner Erfolg. Besonderes Interesse
zeigten die Kunden bei den Hofführungen und ließen sich
die hausgemachten Produkte schmecken.
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Im "Landwirtschaftlichen Wochenblatt Österreich" wurde
in diesen Tagen ein schöner Bericht über unseren Betrieb veröffentlicht.
Link zum Nachlesen siehe News (rechts)
Seit Oktober 2017 sind wir ein zertifizierter "Gutes vom
Bauernhof" Betrieb!
„Gutes vom Bauernhof“, eine Marke der Landwirtschaftskammer Österreich, ist die österreichweite Auszeichnung für besonders qualitätsvolle, bäuerliche Direktvermarktungsbetriebe.
Wir sind sehr stolz darauf!
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Wenn bei einer Geburt alles glatt läuft, säuft das Kalb
innerhalb von 2 Stunden bereits selbstständig und die
Mutterkuh frisst die Nachgeburt.
(wichtige Inhaltsstoffe)